Gâteau au chocolat

Le gâteau d'anniversaire pour Matéo

J'ai galéré avec la tête, pas si facile à faire une tête d'ours surtout pour moi qui suis nulle en dessin.

 

Génoise au chocolat

5 oeufs

150 de sucre

135 g de farine (moi je met moitié fécule moité farine)

Cacao non sucré 15 g

Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
A l'aide d'un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser  dans un moule à manquer beurrer et fariner. (moule ours en silicone)

Enfourner à four chaud 200° pendant 20mn.

Crème mousseline au chocolat

1 litre de lait

200 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

160 g de poudre à flan 

250 g de beurre pommade

Cacao non sucré en poudre

Réaliser la crème en mélanger le sucre les jaunes d’œufs et la poudre à flan dans un petit peu de lait prélevé sur le l, faire bouillir le restant ajouter le mélange remuer sans cesse la crème épaissie, hors de feu introduire 125 g de beurre couper en morceaux,  déposer dans un saladier, filmer à même la crème, laisser refroidir

Une foie la crème refroidie, fouetter un peu la crème et introduire le beurre restant par petite quantité sans arrêter de fouetter, la crème va devenir de plus en plus onctueuse, légère et aérée, incorporer la poudre de cacao.

Découper la génoise en deux, napper de coulis de chocolat, étaler la crème, napper l’autre partie de génoise refermer, décorer selon vos envies.