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lundi 31 décembre 2012

 
Fines rondelles de citron, salade, saumon fumée, œufs de saumon fumée.
Une de mes entrées à Noël.

dimanche 30 décembre 2012



Une façon de ne pas gaspiller, surtout avec du foie gras maison, se serait dommage.

Reste de purée, reste de magret de canard fumée, reste de foie gras, poivre du moulin, fleur de sel, sauce au foie gras.

Pour la sauce, j'ai mis à fondre du foie gras dans de la crème liquide puis j'ai ajouté 1 petite cuillère à café de maïzena dilué dans de la crème fraîche.

Accompagné d'une salade, bien je peux vous dire que, je me suis régalée.


vendredi 28 décembre 2012

Buche Chocolat

Génoise
4 œufs
120 g de farine
120 g de sucre

Lait chocolaté
Mousse au chocolat recette ICI
Noix de coco
Champignon meringue recette  ICI
Décor de Noël

Génoise : Mettre les blancs d’œufs dans le batteur monter en neige très ferme, incorporer le sucre fin, ensuite verser la farine en pluie, laisser tourner quelques minutes pour tout soit bien mélangé.
Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie, verser la pâte bien étaler, faire cuire 10 mn à four chaud 180°. Sortir la feuille la retourner sur une feuille de papier cuisson, poser un torchon humide, laisser refroidir.

Une foie refroidi l'imbiber de lait chocolaté avec le pinceau, déposer la mousse au chocolat, rouler le biscuit délicatement, mettre dans du cellofrais, laisser au frigo au moins 2 h.

Couper les extrémités du rouler, tartiner la buche de mousse au chocolat, faire des stries avec le dos d'une fourchette, remettre au frigo au moins 3 h.

Au moment de servir décorer avec la noix de coco râpée puis les sujets de noël.

J'avoue que mes champignon sont un peu gros.




Mini hamburger au saumon

Mini pain hamburger recette ICI
Saumon fumée
Œufs de saumon 
Sauce concombre
Salade
Avocat
Clémentine


lundi 24 décembre 2012

Buche tiramissu / poires


4 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre

Mettre les blancs d’œufs dans le batteur monter en neige très ferme, incorporer le sucre fin, ensuite verser la farine en pluie, laisser tourner quelques minutes pour tout soit bien mélangé.

Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie, verser la pâte bien étaler, faire cuire 10 mn à four chaud 180°. Sortir la feuille la retourner sur une feuille de papier cuisson, poser un torchon humide, laisser refroidir.

4 oeufs
250 g de mascarpone
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 boite de poire au sirop
Confiture de lait  la recette  ICI
1 feuille de gélatine
2 cuil à s de crème liquide

Mélanger les jaunes d’œufs avec les sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le mascarpone, puis ajouter délicatement les blancs d’œufs que vous avez monté en neige très ferme.

Débarrasser la feuille de génoise, l'humidifier a l'aide d'un pinceau de sirop de poire.

Étaler une couche de crème, puis déposer les poires couper en fine lamelle, mettre au milieu un peu de confiture de lait, rouler le biscuit, mettre au frigo.

Tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide, pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, y plonger la gélatine essoré, bien mélange pour qu'elle soit bien dissoute, laisser refroidir, incorporer au reste de crème au mascarpone. Mettre au frigo 30 mn.

Sortir la buche couper les extrémités, recouvrir de crème,  à l'aide d'une petite passette saupoudrer de chocolat en poudre puis décorer, avec de petits champignon en meringue recette ICI et quelque sujets.











2 Blancs d'oeufs
100 g de sucre
Colorant rouge
Chocolat en poudre

Monter les blancs en neige très très ferme, ajouter le sucre, battre jusqu’à' à ce que le mélange brille.
Poser la feuille en silicone sur la plaque à pâtisserie.
Dresse des chapeaux et des pieds.
Enfourner 1 h four 90 °, sortir laisser refroidir.
Parsemer de chocolat en poudre et mettre au pinceau le colorant rouge.

Et voilà de petits champignons pour ma buche.






dimanche 23 décembre 2012

Foie gras au torchon



1 beau foie gras ici 680gr
9 gr de sel
3 gr de poivre
3 cuil à soupe de porto blanc
2 litres de bouillon de volaille

Déveiner le foie gras.
Saler, poivrer, verser le porto blanc, laisser mariner 8 h à 12 h au réfrigérateur

Enrouler le foie gras dans du film alimentaire afin d'obtenir un cylindre, puis l'enrouler une deuxième fois, ensuite l'enrouler dans un torchon, bien ficeler les extrémités.

Pocher 25 min dans le bouillon maintenu à 70°C. Égoutter, laisser refroidir, mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Bonne dégustation !










mercredi 19 décembre 2012

Minin hamburger au foie gras

 J'en refais pour Noël c'est sur ! Vais juste essayé de les faire plus petits.

Mini pain hamburger maison
Confiture de figue maison
Salade
Oignons 
Foie gras
Fleur de sel, mélange 5 baies du moulin
Magret de canard séché

Pâte pralinée

250 g de noisette
250 g d'amande
200 g de sucre
50 g d'eau

Faire chauffer l'eau avec le sucre, quand la température atteint 225° ajouter les noisettes et les amandes, mélanger bien, le sucre va se cristallisé puis fondre et devenir caramel.

Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille silicone, ou sur une planche à viande en verre préalablement huilé.
 Laisser refroidir.

Mettre en morceau dans le blender, broyer petit à petit, pour éviter la chauffe, au début on obtient de la poudre et au fur à mesure on obtient la pâte.

Placer dans un bocal, puis au frais jusqu'au moment de s'en servir.





lundi 17 décembre 2012

Pain pour hambuger












125 g d'eau
175 g de lait
2 c à s d'huile
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
500 g de farine
1 sachet de levure briochin

 Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pâte. Ou si vous n'avez pas de machine, dans le robot, muni du crochet pour pétrir. Ou encore à la main mdr

Sortir et diviser la pâte en 6 ou 8 faire des boules, mettre sur la plaque à pâtisserie garnie du tapis silicone, laisser lever 30 mn. Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, dorer les petits pains.

Enfourner 15 mn à four chaud 200°.




samedi 15 décembre 2012

Raviole aux St Jacques et aux crevettes














Saint Jacques
Crevettes rose
Champignons (un petit bocal de mélange forestier)
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
1 cuil à soupe de fumé de poisson
Parmesan
Pâte à raviole (acheter toute faite rayon frais)

Couper en petits morceaux quelques St Jacques et quelques crevettes, saler, poivrer.
Dérouler la pâte à raviole, couper un carré de la taille de votre emporte pièce à raviole, humecter les bords avec de l'eau, mettre au milieu un peu de mélange St Jacques / crevettes refermer, déposer sur une feuille de papier cuisson, recommencer l'opération jusqu’à épuisement de la pâte. Mettre au frigo.

Préparer la sauce : Éplucher les échalotes, les couper en petits morceaux, les faire suer, verser le vin blanc, la cuil de fumé de poisson puis les champignons, laisser cuire 5 mn ajouter la crème fraîche, laisser cuire encore 5 mn  feu doux. Ne pas saler le fumé de poisson est très salé.

Ôter quelques champignons de la sauce, réserver, mixer le reste, ajouter le parmesan, bien mélanger, gouter, rectifier l’assaisonnement. Remettre le reste des champignon.

Porter de l'eau à ébullition, baisser le gaz, saler, plonger les ravioles un à un, laisser cuire 10 à 15 mn selon si vous aimez les pâtes al dente ou pas. Bien égoutter (moi g mis sur du papier absorbant)

Mettre un peu de sauce bien chaude, dans les assiettes (je les ai faite chauffer avant), déposer les ravioles, parsemer de parmesan.

Excellent ! à refaire.





vendredi 7 décembre 2012

Potage St Germain


1 paquet de pois cassés
2 oignons
200 g de poireau
Du persil
1 cube de bouillon de volaille
2 l d'eau
Crème fraîche épaisse
Lardons fumé

Émincer le poireau, puis les oignons, les faire revenir 10 mn, ajouter les poix cassés, l'eau, le persil le cube de bouillon, porter à ébullition, baisser le gaz et laisser cuire 1 h.

Mixer, ajouter 2 cuil à soupe de crème fraîche.

Couper un restant de pain en petit morceaux et les faire dorer dans une poêle.

Poêler les lardons.

Servir avec des croûtons ou les lardons ou pourquoi pas les deux.

dimanche 2 décembre 2012

St Honoré


Pâte feuilleté
Pâte à chou
Crème pâtissière
Crème chantilly
Caramel