Duo avocat crabe

1 avocat
1/2 oignon rouge
1 cuil à soupe de jus de citron vert
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

1 boite de pattes et chair de crabe
2 cuil à soupe de mayonnaise au citron

8 crackers
30 g beurre fondu

Tomates cerise

15 cl de crème liquide
1 à 2 cuil à soupe de jus citron
Sel

Écraser les crackers, les mélanger au beurre fondu froid.

Placer les cercles dans les assiettes, ajouter les crackers, aplatir avec le poussoir, mettre au frais.


Détailler l'oignon rouge en tous petit morceaux, saler, poivrer, ajouter le citron vert et l'huile d'olive, laisser mariner 15 mn. Ajouter l'avocat couper en dès, mélanger mettre au frais.

Bien égoutter la boite de crabe, presser avec le dos d'une cuillère pour bien extraire le jus, mélanger à la mayonnaise au citron, mettre au frais.

Monter la crème en chantilly, saler, citronné, gouter rectifier l'assaisonnement.

Sortir les préparations du frigo, ajouter la préparation d'avocat aplanir, puis celle de crabe aplanir aussi.

Couper les tomates cerise dans la longueur déposer par-dessus, ôter les cercles, mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer comme bon vous semble.

Visitandine

Pour 10 visitandines

50 g de poudre d'amande

50 g de farine

120 g de sucre

75 g de beurre fondu

4 blancs d'oeufs

Vanille

Mélanger la poudre d'amande, la farine le sucre, ajouter les blancs battus en neige ferme, puis incorporer le beurre fondu (froid) et la vanille.

Verser dans des moules à muffin beurré, enfourner four chaud 200° pour 15 mn.

Mousse mangue

250 g de mascarpone

2 œufs

80 g de sucre 

2 mangues

Éplucher la mangue, la mixer.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un appareil blanc, ajouter le mascarpone, puis la pulpe de mangue bien mélanger, incorporer délicatement les blancs montés, en neige bien ferme.

Déposer au fond des verrines de petits morceaux de mangue, verser dessus de la mousse, mettre au frais au moins 2 h.

Au moment de servir, j'ai décoré avec quelque framboises.

Velouté de topinambour

1 kg de topinambour

1 pomme de terre

2 oignons

1 l d'eau

20 cl de crème

1 cube de  bouillon de poule

Faire revenir les oignons (qu'ils restent translucide), ajouter l'eau, porter à ébullition, mettre le cube de bouillon, la pomme de terre et les topinambours éplucher, couper en morceaux, laver.

Faire cuire 30 mn, verser la crème et mixer.

Servir avec des chips de topinambours.

 

Flamiche aux poireaux

 

1 Rouleau de pâte feuilleté

Poireaux

1 Oignon

2 Oeufs

20 cl de crème épaisse

Sel, poivre

Nettoyer les poireaux, les couper en petits morceaux, émincer l'oignon, le faire revenir, ajouter les poireaux, saler, poivrer, laisser cuire à feu doux 25 mn. Laisser refroidir.

Étaler la pâte dans une tourtière, la piquer avec une fourchette.

Battre les œufs avec la crème fraiche, saler, poivrer, incorporer aux poireaux, verser sur la pâte.

Enfourner à four chaud 180° pour 30 mn.

Mille feuille

Fondant aux framboises

200 g de framboise

2 oeufs

40 g de farine

20 g de fécule

60 g de sucre

2 cuil à café de jus de citron

6 carrés de chocolat blanc

Faire blanchir les œufs avec le sucre, ajouter les framboises mixer, le jus de citron, la farine et la fécule, bien mélanger.

Verser dans les moules à muffins beurré, enfoncer un carré de chocolat blanc.

Faire cuire 12 mn dans un four chaud 200°.

Démouler saupoudrer de noix de coco.

Gauffres liégeoises

175 g de farine

10 g de levure de boulanger

11 cl de lait

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

75 g de beurre

50 de sucre perle

Mettre la farine dans un saladier y ajouter l’œuf, le sucre vanillé, la levure que vous avez délayé dans le lait tiède, bien mélanger.

Laisser reposer 30 mn.

Ajouter le beurre fondu (pas chaud) puis le perle de sucre, bien amalgamer le tout.

Laisser reposer de nouveau 30 mn (moi j'ai laissé 1h)

Déposer une bonne cuillère de pâte dans le gaufrier.

Soupe d'endives aux crevettes grises et à la mimolette

1 kg d'endive

1 oignon

1 l d'eau

1 cube de bouillon de volaille

20 cl de crème liquide

200 g de crevette grises décortiquées

Sel, poivre

Pain de mie

Mimolette

Faire revenir à blanc l'oignon émincé, ajouter les endives nettoyées et couper en  morceau, bien remuer laisser cuire quelques minutes. Ajouter l'eau, le cube de bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 25 mn.

Ajouter la crème liquide, mixer rectifier l’assaisonnement.

Mettre le potage dans des bols, ajouter 50 gr de crevette par bol, mettre une tranche de pain de mie, puis de la mimolette râpée.

Passer 5 mn sous le grill à 250°

 

 

Pain de mie

 

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

100 ml d'eau

200 ml de lait

10 g de sel fin

50 g de beurre

Faire dissoudre la levure dans l'eau tiédi, bien mélanger.

Mettre dans la cuve du batteur la farine le sel, le sucre, ajouter le beurre fondu, la levure, le lait.

Commencer par battre à petite vitesse, puis à la vitesse maximum, afin qu'elle soit bien pétrie.

Mettre la boule de pâte à lever dans un saladier recouvert d'un torchon, dans un endroit chaud, il faut qu'elle double de volume.

Beurrer un moule à cake, dégazer la pâte à pain avec le poing, mettre dans le moule, laisser lever de nouveau 30 mn.

Enfourner au four chauffé à 210 ° et baisser la température à 180° 30 à 40 mn.

Lasagnes safranées aux coquillages

 Pour 3 personnes

 

6 feuilles de pâte à lasagne

1 kg de coques

1 kg de moules

15 crevettes roses cuites décortiquées

2 Échalotes

Safran

20 cl de vin blanc sec

Le jus d'1/2 citron

Persil

30 gr de farine

30 gr de margarine

15 cl de crème liquide

Parmesan

Bien faire dégorger les coques, nettoyer, laver les moules.

Dans un faitout, mettre le vin blanc, les échalotes éplucher et mixer, le jus de citron, le persil, faire bouillir ajouter moules et coques, laisser cuire 10 mn à feu vif.

Égoutter les coquillages, garder le jus, laisser refroidir et décortiquer-les.

Dans une casserole, faire un roux blanc avec la margarine et la farine, ajouter du jus de cuisson, puis la crème liquide, ajouter un peu de safran, laisser cuire cette sauce 5 mn, faut que celle-ci soit un peu épaisse mais pas trop non plus. Gouter, saler, poivrer si nécessaire.

Incorporer les moules, les coques et les crevettes, mélanger, laisser cuire 5 mn. Garder au chaud.

Faire cuire les feuilles de lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée, bien égoutter, couper les en deux, poser un carré de pate sur chaque assiette, verser de la préparation aux coquillages, recommencer l'opération en terminant par un carré de pâte.

Parsemer de parmesan puis de safran.

NB : Construire dans des assiettes chaude.

Yeux de sorcières

 

Litchi dénoyauté 

Raisin noir (muscat)

Colorant alimentaire rouge

Laver le raisin, incorporer un grain de raisin dans les litchi, à l'aide d'un cure dent faire des stries de colorant sur le litchi.

Un jeu d'enfant.

Bicuits d' Halloween

Réaliser avec ma petite Cloé

Pour la pâte :

1 oeuf

120 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de farine

125 g de beurre mou

Pour le fondant:

Sucre glace

Citron

Colorant alimentaire

Dans un saladier, mettre les sucres, l’œuf, battre pour que l'appareil blanchisse.

Mélanger avec les doigts la farine et le beurre pour faire un sable. Ajouter l’appareil sucres / œuf, former une boule de pâte.

Mettre au frais 30 mn, étaler la pâte, confectionner de petits biscuits avec l’emporte-pièces, puis des fantômes.

Pour les doigts de sorcières, façonner la pâte en forme de doigts, dessiner les phalanges avec un couteau, déposer  une amande effilée en guise d'ongle, avec un cure dent appliquer un peu de colorant alimentaire rouge autour de l'ongle.

Enfourner 10 à 15 mn à 180°.

Pour le fondant, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de citron, ajouter du colorant alimentaire, décorer les biscuits.