Glace au cassis

500 gr de cassis (du jardin)

40 cl de crème entière liquide

15 cl d'eau

300 gr de sucre fin

Bien nettoyer les cassis.

Dans une casserole, mettre les cassis, ajouter l'eau, le sucre, porter à ébullition laisse cuir 3 mn. Mixer et passer le tout dans un chinois ou passoire grille fine, extraire un maximum de pulpe.

Mélanger le jus avec la crème fraîche. Mettre au frigo au moins 2 h avant de turbiner.

 

Épaule de lapin à la moutarde

4 épaules de lapin

1 gros oignon

3 cuil à soupe de moutarde

1/2 verre de vin blanc sec

1 verre d'eau

Sel, poivre

Thym, laurier

Crème fraîche

Faire dorer les épaules de lapin dans un peu de matière grasse, ôter de la casserole, y mettre à revenir l'oignon éplucher et couper en petit morceaux.

Remettre les épaules de lapin, ajouter sel, poivre, moutarde, thym, laurier, verser le vin blanc puis l'eau, faire prendre ébullition, baisser le feu, laisser cuire 20 mn.

Ôter de nouveau les épaules de lapin, ajouter la crème fraîche, bien mélange, rajouter de l'eau si nécessaire. Remettre les épaules de lapin à cuire dans cette sauce 10 mn.

Accompagner de petits pois !  (du jardin pour ma part)

Pâté croûte individuel

400 g de viande en petits morceaux (Porc et Veau)
Pâte feuilletée épaisse, 1 jaune d’œuf diluer avec un peu d'eau
2 Oignons
25 cl de vin blanc
1 cuil à soupe de cognac
1 œuf
Sel, poivre
Paprika
Thym, laurier


Mettre la viande à mariner au 24 h avec un oignon couper en rondelles, poivre, paprika, thym, laurier,  vin blanc, cognac. Mélanger de temps en temps la préparation.

Le lendemain, couper l'oignon restant en petits morceaux, le faire revenir.

Égoutter la viande, ôter les rondelles d'oignon, le thym, le laurier. Ajouter l'oignon cuit, sel, l’œuf, mélanger bien.

Découper dans la pâte feuilletée des rectangles, déposer un peu de viande, remonter les bords de pâte sur les côtés viandes, recouvrir d'un autre rectangle de pâte. Badigeonner au pinceau d’œuf battu.

Enfourner à four chaud, 200° pour 20 à 30 mn.

Rillettes de maquereau

Saumon fumée citronné

Tomates farcies au chèvre

Cœur d'artichaud

Melon au porto

Hot dog

Les ingrédients au choix de chacun

Petits sablés

Réalisé par ma petite Cloé 3 ans 1/2 et Sarah 10 ans. 

Elles ont adoré.

Facile à faire, pour des petites mains.

250 g farine
115 g sucre
1 œuf
75 g beurre mou
1/2 sachet de levure 

Mélanger les ingrédients à la main afin d'obtenir une boule de pâte bien souple, aplatir au rouleau, faire des formes avec des emportes pièces.

Faire cuire à four chaud 180 ° une dizaine de minutes.

Purée

Petit pois

Carotte cuite à la vapeur

Olive noir

Tomate

Jambon 

Ketchup

Milk shake ananas

6 Tranches d'ananas 

2 boules de glace vanille

1/4 de litre de lait de coco

Champignons farcis

8 gros champignons + 4 petits pour la farce

1 talon de jambon

1 boule de mozzarella

1 jaune d’œuf

3 échalotes 

1 gousse d'ail

Persil

Sel, poivre

Chapelure

Bien essuyer les champignons, ôter le pied des 8 gros, faire cuire les têtes dans le cuit vapeur 5 mn. Laisser refroidir sur un essuie-tout.

Hacher grossièrement et séparément, les pieds et les champignons, les échalotes, l'ail, le jambon.

Couper en dès la mozzarella.

Faire revenir, les échalotes, l'ail, sans trop de coloration, ajouter les champignons, saler, poivrer, laisser cuire quelques minutes, ajouter le jambon, puis la mozzarella, remuer sans cesse le temps que la mozzarella fonde pour éviter, qu'elle attache au fond de la casserole, stopper la cuisson, ajouter le jaune d’œuf puis le persil.

Gouter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Remplir les chapeaux des champignons avec cette farce, parsemer de chapelure.

Enfourner à four chaud, 180°, 20 mn.

Ile flottante aux fraises

 

200 g de fraise

1 cuil à soupe de jus de citron

60 g de sucre fin

2 blancs d’œuf

1 grosse cuil à soupe de sucre

Mettre dans le blinder les fraises nettoyées, ajouter le jus de citron puis le sucre, mixer.

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre. Les faire cuire 1 mn pleine puissance au micron-onde.

Verser du coulis de fraise dans des récipients puis les blancs, vous pouvez décorer de feuille de menthe.

Blanquette de veau à l'ancienne

Épaule de veau en morceaux

Carottes

Champignons

1 oignon piquer de clous de girofle 

Bouquet garni

Jus de citron

15 cl de Crème fraiche 

2 Jaunes d’œufs

Farine

Sel, poivre

Déposer dans une cocotte l'épaule de veau, l'oignon piquer de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en gros morceaux, saler, poivrer, recouvrir d'eau. Refermer la cocotte, porter à ébullition, baisser et cuire à feu doux 1h30 à 2h.

Pendant ce temps nettoyé les champignons, les émincés, cuire dans une sauteuse, saler, poivrer, garder au chaud.

Préparer un roux sans coloration, arroser avec le bouillon de cuisson, dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, verser dans la sauce, bien fouetter. Laisser prendre un bouillon, réduire le gaz et  laisser cuire quelques minutes le temps de dresser la viande et les champignons dans un plat. Verser le jus d'un demi-citron, mélanger, répandre la sauce sur la viande et les champignons.

Servir avec du riz ou de pomme de terre vapeur.

Coupes fleur gaufrette chocolat, aux fruits

Fraises, ananas, kiwis, kumquat

4 coupes gaufrettes

Fruits à votre convenance

100 g de mascarpone

1 Œuf

50 g de sucre

Mélanger le mascarpone avec le jaune d’œuf, incorporer le blanc battu en neige.

Mettre un peu de crème dans chaque gaufrette, disposer les fruits.

Mettre au frais, jusqu'au moment de servir (pas trop d'avance non plus sinon la gaufrette va s'écrouler).

Milkshake banane

2 bananes

2 cuil à soupe de sucre

4 boules de glace vanilles

1 grand verre de lait

Chantilly (facultatif)

Mettre tout dans le blinder, servir

Coupe café glacé liégeois

1 Boule de glace vanille

2 Boules de glace café

1 expresso

Chantilly

Dans une coupe, mettre une boule glace vanille, deux de café.

Verser le café chaud. finir avec de la chantilly.

Décorer servir.