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mardi 31 janvier 2012

Rôti Orloff


1 rôti de porc 1 k 5 (moins cher que le rôti de veau)
10 tanches  d’emmental
10 tranche de bacon
Ficelle de cuisine
1 verre de vin blanc sec.
1 gros oignon
5 gousses d'ail
Sel, poivre
Thym, laurier
1 cuil à soupe de fond de veau

Pré-trancher le rôti, mais bas jusqu'en  bas, mettre une tranche d’emmental, une tranche de bacon, entre les tanches de viande. Ficeler bien.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti, ôter le et remplacer par les oignons et l'ail, remettre le rôti, ajouter le thym, le laurier, le fond de veau, Saler, poivrer,arroser avec le vin blanc.

Laisser cuire a feu doux 1h15, surveiller la cuisson, rajouter un peu d'eau si nécessaire.

A la cocotte je trouve la viande, moins sec.






lundi 30 janvier 2012

Langue de Boeuf



Bon aller, pour Audrey, la recette que tu voudrais, puisque apparemment  on ne voit pas ma page Facebook, et que sur mon blog j'ai mis un billet sur la langue boeuf avec des photos, mais pas ma recette................. Donc je mets ma recette, sans les photos, hi, hi, hi mais, par contre, j'aimerais bien un petit commmmmmmmmmmmmmm mdr.

1 langue de boeuf
1 oignon piquer de clou de girofle
1 bouquet garni
2 cubes  de bouillon de boeuf

Légumes (au gout de chacun)
Carotte, poireaux, navet, cèleri etc....

Pour la sauce
Margarine
Échalotes
Cornichons
Farine
Concentré de tomates
Sel, poivre

Laver langue, plonger la 1/4 d'heure dans de l'eau vinaigrée, la rincer plusieurs fois.

Dans un grand faitout, verser 2,5 l d'eau, y ajouter le bouquet garni, l'oignon pique de clou de girofle, porter à ébullition pendant 5 mn, ajouter les 2 cubes de bouillon.

Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter le feu pour que l'ébullition reprenne.
Baisser de nouveau et cuire 1 h 30 à feu moyen.
Ajouter les légumes et laisser cuire encore 1 h

Sauce

Peler, les échalotes et hacher-les.
Dans un casserole, mettre la margarine à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuir sans coloration, incorporer la faine, mélanger, ajouter du bouillon de cuisson de la langue, mélanger, incorporer 2 à 3 cuil à  café de concentré de tomate selon la couleur désirée, saler, poivrer, mettre les cornichons en petits morceaux et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Sortir la langue du bouillon , la débarrasser de sa peux, puis la découper en tranches plus ou moins épaisses.

Servir avec, les légumes, vous pouvez ajouter, quelques, pommes de terre 20 mn avant la faim de cuisson de la langue.

jeudi 26 janvier 2012

Crème glacée au roquefort



250 g de roquefort
60 cl de crème liquide à 30 %
2 c à s de lait en poudre
Sel, poivre
2 c à s de miel





Dans une casserole à feu doux faire fondre le roquefort avec la crème, le miel, le lait en poudre, sel, poivre, une fois bien dissous, laisser bien refroidir.

Faire turbiner dans la sorbetière 30 mn.

Laisser prendre eu congélateurs dans un bac oui même dans des petits ramequins.

Servir avec une salade au noix.

NB la prochaine foi je la sers avec une tartelette aux poires.

lundi 23 janvier 2012

Tartare de tomate

Pour 4 personnes :
4 tomates
1 boule de mozzarella
4 Tranches de jambon de parme
1 belle échalote
1 gousse d'ail
4 à 5 Olives noir
Sel, poivre
Ciboulette
Persil
Vinaigre balsamique
Huile d'olive

Éplucher les tomates, les épépinées, puis les couper en petits dès, saler, laisser dégorger 1 h dans une passoire.

Préparer une vinaigrette, avec le vinaigre, l'huile, l'échalotes et l'ail mixer, sel, poivre, persil, ciboulette, puis les olives dénoyautées et couper en petits morceaux.

Ajouter à cette vinaigrette la mozzarella couper en petits dés et les tomates.

Mettre dans les cercles, ajouter le jambon, décorer de quelques feuilles de salades divers.

Mettre au frigo, enlever les cercles au moment de servir.



samedi 21 janvier 2012

Beignets de crevette

400 g de crevettes
200 g de farine
30 cl de lait
2 œufs
1 sachet de levure
Sel, poivre, paprika  

Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, le lait, les œufs et le sachet de levure. Mélanger bien. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.
 
Pendant ce temps, prener les crevettes et décortiquer-les, laisser leur seulement la queue.
 
Faites chauffer de l’huile dans une casserole.
 
Passer les crevettes dans la farine, puis tremper-les dans la pâte à beignet.
 
Déposer dans l'huile, retourner-les au bout de 2 minutes.
 
Les beignets sont cuits lorsque la pâte est dorée.

 
 
NB : 
J'ai fais de même avec des cuisses de grenouille.
 

mercredi 18 janvier 2012

Soupe au camembert



1 camembert
3 pommes de terre
3 oignons
1 gousse d'ail
1l 5 d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
1 jaune d’œuf
Persil haché



Mettre dans une casserole, l'eau puis tout, les ingrédients couper en petits morceaux

Porter à ébullition et faire cuire 20 mn. Mixer.

Ajouter le persil haché, le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bon appétit !

jeudi 12 janvier 2012

Concombre au thon

1 concombre
1 boite de thon au naturel
80 g de fromage blanc
1 c à s de jus de citron
Ciboulette
Sel, poivre

Égoutter le thon le mélanger au fromage blanc, citron, ciboulette, sel, poivre.

Éplucher le concombre en laissant un peu de peau, couper en tronçon, évider les tronçon à l'aide d'un vide pomme, remplir du mélange au thon.
 
Servir bien frais.


mardi 10 janvier 2012

Tiramisu poires

 
500 g de mascarpone
1/2 boite de poires au sirop
4 jaunes d’œufs + 6 blancs
80 g de sucre glace
1 paquet de spéculoos
50 g de confiture de lait
Café très fort
Cacao non sucré en poudre



Détailler les poires en petits cubes ou en fines lamelles.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer le mascarpone. Battre les blancs, en neige très ferme. Incorporer les blancs dans le mélange mascarpone.

Déposer 1 cuillère à soupe de confiture de lait dans chaque verrine. Tremper les spéculoos dans le café et mettre sur la confiture de lait, recouvrir d'une couche de mélange mascarpone, en alternant avec les poires. Répéter l'opération.

Saupoudrer de cacao en poudre, mettre au frais pour au moins 6 h.

Excellent !


dimanche 1 janvier 2012

Soupe au saumon

1 l de fumée de poisson
300 g de saumon frais
300 g de moules
200 g de crevettes décortiquées
20 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
30 g de farine
20 cl de crème liquide
1 dose de safran

Nettoyer les moules et les faire cuire dans le vin blanc 5 mn. Filtrer le jus de cuisson. Décortiquer les, gardez-en quelques-unes avec la coquille pour la décoration.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien. Verser petit à petit le jus des moules, le fumet de poisson (fais maison, je publierai la réalisation de ce fumée dans quelques jours) et la crème liquide mélanger. Faire cuire à feu doux 20 mn. Ajouter le safran, poivrer.

Découper le saumon en petits dés et faire cuire dans la soupe pendant 6 mn, ajouter les moules, répartir dans les assiettes et répartir les crevettes et les moules dans leur coquilles.




Un  régal