Glace à la confiture de lait

J'adore la confiture de lait, ce n'est pas bien pour les kilos mai c'est un régal, alors j'ai décidé d'essayer en glace, mais il existe plusieurs recette, j'ai commencé par celle-ci et j'essaierai une autre façon d'ici peu. 

Je vous tiendrai au courant pour vous dire laquelle j'ai préféré, mais je peux vous dire d'ors et déjà que celle-ci est super bonne. 

Alors il vous faut :

 

350 g de confiture de lait, la recette facile  ici

200 ml de crème liquide légère 

300 g de lait entier

   

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, et mixer jusqu'à dissolution de la confiture de lait.

   
Turbiner dans la sorbetière 30 minutes.

 

J'ai mis dans des petits ramequins plastique (récupéré) et j'ai ajouté un petit peu de confiture de lait au milieu, avant de mettre au congélateur, pour durcir encore un peu la glace.

Et j'ai servi avec un peu de chocolat fondue 

 

Filet de limande & sa ratatouille niçoise

1 filet de limande, poêlé dans un peu de matière grasse 2 mn de chaque coté, saler, poivrer.

     

                                                 Accompagné de ratatouille niçoise (recette ici)

Saumon & fondue de poireaux

C'est ma semaine poisson. 

Et puis le poisson c'est simple à préparer (surtout quand vous n'avez pas à le parer).

De plus le poisson c'est bon pour la santé.

1 beau filet de saumon (sans la peau)

Blancs de poireaux

Crème fraîche

Sel, poivre

Éplucher et laver les blancs de poireaux, les couper en rondelles, les mettre dans une poêle avec un peu d'eau, faire cuire à feu doux.

Quand les poireaux sont cuits et qu'il n'y a plus de jus de cuisson, mettre une cuillère à soupe de crème fraîche et déposer au centre le saumon, saler, poivrer laisser cuire le saumon 3 à 4 mn ce chaque côté selon l'épaisseur du filet.

Déposer dans une assiette chaude. Bon appétit ! 

Coquille St Jacques à ma façon

Saint-Jacques (aujourd'hui surgelé)
Champignons
Vin blanc
Crème fraiche
Fumet de poisson
1 belle échalotte
1 oignon
Sel, poivre
Chapelure

La veille mettre à dégeler les St Jacques dans du lait.

Couper en tout petits cubes l'oignon, l'échalote et les champignons nettoyés.

Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'échalote, sans qu'ils prennent coloration pendant une dizaine de mn, pendant ce temps faire revenir dans une poêle les champignons jusqu'à évaporation de leur eau.

Ajouter le vin blanc sec au mélange oignons échalotes (25 cl), laisser réduire, pas trop il faut qu'il reste un peu de jus auquel vous ajouter 1/2 cuil à café de fumet de poisson. Ajouter ce mélange au champignons, remettre sur le gaz et ajouter les St Jacques, juste 2 mn il ne faut pas que les St Jacques cuisent si non elles risquent de devenir caoutchouteuses, rectifier  l'assaisonnement, mettre le mélange dans une passoire assez fine et récupérer le jus de cuisson.

Faire un roux blanc, ajouter le jus de cuisson un peu de lait  qui a servi à dégeler les St Jacques afin de faire une béchamel ajouter un peu de crème fraîche. Rectifier assaisonnement.

Disposer dans des coquilles la préparation, ajouter la sauce, mettre un peu de chapelure une noisette de beurre et passer à four chaud 200 ° 10 mn

Le top !

Pavé de julienne aux tagliatelles de courgettes

1 beau pavé de julienne
1 courgette
1 petite échalotte
1 c à s de vin blanc sec
1 c à s de crème fraîche

Couper la courgette en julienne à l'aide d'un économe, la mettre dans une assiette avec un peu d'eau et la passer au micro onde 3 mn.

Poser une feuille de papier aluminium dans à plat, y déposer le pavé de julienne, la c à s de vin blanc, saler, poivrer, l'échalote émincée finement, entourée de julienne de courgette mettre la crème fraîche, remettre une feuille de papier aluminium et souder les deux afin de former une papilotte.

Enfourner une 20 de mn à 200 °

Dresser sur assiette chaude.

Verrines pommes, spéculoos.

                                                                                                Pour 4 verrines :

3 pommes moyennes
3 c.à.s de miel
30g de beurre
250g de mascarpone
3 œufs
80g de sucre
Spéculoos

3 c.à s. de jus de pomme

 

Éplucher les pommes puis les couper en petits dés.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis laisser revenir les pommes 5 min, ajouter ensuite le miel, laisser caramélisé pendant 5 min.
Récolter le jus des pommes et mélanger le avec 3 cuillères à soupe de jus de pomme puis laissez refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis ajouter le mascarpone, fouetter vivement.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mascarpone en aérant bien.

Disposer 2 spéculoos émiettés grossièrement dans chaque verrine, le jus des pommes récoltées, le mascarpone puis les pommes. Renouvelez l'opération puis terminer par une couche de spéculoos finement émietté. 

Mettre au frais.

Langue de porc vinaigrette

Cuire les langues de porc 2 h , avec tout les légumes que vous désirez, moi je les ai coupées en petits morceaux, (vous les mixer après pour la soupe ou alors vous les manger comme moi tel quel), , 1 bouquet garni, ail, oignon, cube or.

Pendant ce temps préparer une vinaigrette avec :

1 jaune d'œufs

1 cuil à café de moutarde

Échalotes émincées finement
Ail écrasé

Persil, sel, poivre.

Quand les petites langues sont suites, enlever la peau couper les en tranches et verser la vinaigrette par-dessus.

Crème glacer caramel beurre salé

Pour mon anniversaire je voulais une sorbetière, je savais bien pourquoi, j'adore la glace au caramel beurre salé c'est ma préférée,  mon vœux à était exaucé, merci à tous d'avoir contribué à cet achat. Et je vous dis, ça en vaut la peine, c'est autre chose que ce que l'on trouve dans le commerce.

Je pense qu'il va y avoir des amateurs.

Pour le caramel :

150 gr de sucre

35 gr de beurre demi sel

5 cl de crème fraîche entière

Verser le sucre dans une casserole afin d'obtenir un caramel  ambré.

Retirer le caramel du feu, y incorporer le beurre en petits cubes, mélanger bien et verser la crème fraîche,  mettre 1 à 2 pincée de fleur de sel, remettre 2 mn sur feu doux, bien mélanger. Stopper la cuisson.

Pour la crème anglaise :

50 cl de lait demi-écrémé

10 cl de crème fraîche entière

3 jaunes d'œufs

70 gr de sucre

Dans une casserole porter le lait et la crème à ébullition.  Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger. versez sur le mélange d'œufs.

Remettre dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère.

Laisser refroidir la crème, ensuite recouvrir d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 6 heures afin que les arômes se développent bien et que la crème soit bien froide.

Mettre dans la sorbetière durant 40 mn, placer la crème glacée dans un bac et hop au congélateur toute une nuit.

Hum un délice, vais bientôt en refaire et bien sur vais faire d'autre parfum !

 

Crabe farci

2 boites de chair de crabe
1 oignon
1 petite carotte râpée finement
Un peu de champignon noir couper finement
Quelques vermicelles de soja couper
2 cuillères à café de ciboulette ciselée
1 gousse d'ail écrasée
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Piment de piment de Cayenne (pas trop)
Sel, poivre
2 cuillères à café de chapelure
Noisettes de beurre salé.

Faire revenir l'oignon haché finement, la ciboulette, la gousse d'ail écrasée, la carotte et les champignons

Cuire 2 à 3 minutes puis ajouter la chair de  crabe émiettée et égoutter, laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le cumin, le curry, le piment de cayenne, rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four sur la fonction grill.

Remplir des ramequins à défaut de petite carapace de crabe, saupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre salé.  Faire griller 10 minutes.

Déguster chaud.

Fondue au chocolat

Y a pas longtemps mon chéri m'a offert un appareil à fondue, donc,,,,,,,,,,, fondue au chocolat oblige ...........

Merlan au four

Merlan

Oignons

1 Noisette de beurre

Sel, poivre

Vin blanc sec.

Nettoyer les merlans, les déposer dans le plat, mettre l'oignon émincer, la noisette de beurre, saler, poivrer, verser un peu de vin blanc sec.

Enfourner 20 mn à 200°.

Normalement je met 3-4 tomates couper en quatre, mais comme j'ai oublié de les mettre dans le caddy y en a pas !

Cocktail de crevettes pamplemousse

Il faut :

Crevettes rose décortiquées (garder en quelque une pour la présentation)
Pamplemousse
Salade
Sauce cocktail faites avec :  mayonnaise concentré de tomate quelques gouttes de tabasco

Pelez le pamplemousse à vif, puis détachez chaque segment en  enlevant soigneusement toute peau. Décortiquer les crevettes.
Placez des feuilles de salade nettoyée sur chaque assiette, posez les crevettes ainsi que des morceaux de pamplemousse, salez et poivrez. Accompagnez de sauce cocktail .

Faisselle en cappucino

Pour 2 personnes :

2 faisselles

40 g de chocolat amer

5 cl de crème liquide

1 cuil à café d'extrait de café

Cacao en poudre

2 truffes au chocolat

Laisser égoutter les faisselles.

Râpez le chocolat.

Faites bouillir la crème, ajoutez  le chocolat râpé et l'extrait de café.

Laissez tiédir, puis mixer la sauce chocolat.

Verser un peu de sauce au chocolat dans les coupes ou verrine, déposer une faisselle égouttée, saupoudrer légèrement de cacao en poudre, décorer  avec une truffe servir .

Surprenant mais délicieux !

Voilà pourquoi j'ai fais des truffes, il m'en fallait pour ce dessert.

Truffes au chocolat

200 gr de chocolat noir
15 cl de crème liquide
25 g de beurre mou

Cacao non sucré               
Noix de coco râpé
Pistache concassée

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

Mettre la crème et le beurre dans une casserole et chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, verser le mélange sur le chocolat.
Remuer doucement avec une cuillère en bois (pas de bois pour moi), jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
 

 

Mettre au frais pour plusieurs heures.
 

 Mettre le cacao dans un petit bol, dans un autre la noix de coco et encore un autre la pistache. Prélever des boules à l'aide d'une petite cuillère puis rouler-les entre vos mains.
Déposer dans le bol de cacao puis rouler-les, faire de même avec la noix de coco et la pistache.

 

Ranger dans des petites cassette en papier

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Crêpes farcis

Il faut :

Des crêpes 

Une béchamel épaisse

Avec au choix :

Fromage, jambon

Fromage, petit lardon

Fromage, jambon, champignon

Fruit de mer

Etc comme bon vous semble

Farcir les crêpes de béchamel, les roulées, remettre un peu de béchamel par-dessus, y déposer un peu de gruyère râpé, passer au four 15 à 20 mn.

Tourteau fromager

1 rouleau de pâte brisée
5 œufs
250 g de fromage de chèvre frais
125 g de sucre en poudre
30 g de farine

Garnir un moule a manqué de 180  18 cm de diam avec la pâte brisée.
Égoutter le fromage frais.

Préchauffer le four à 200 °

Dans un saladier mélanger, les jaunes d'œufs, le fromage, le sucre et la farine.
Monter les blancs en neige très ferme, les incorporer délicatement au mélange précédent, mettre l'appareil dans le moule.
Enfourner pour 30 mn à 200 °, puis baisser la température à 180 °, continuer la cuisson pour 20 mn.

Délicieux au petit-déjeuner, au goûter ou à l'apéritif.